Descrizione
In questo piatto, il formaggio e il prosciutto, legati perfettamente dalla crema di zucchine, si uniscono alla pasta assicurando sapore, profumo e appagamento.
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di penne rigate
- 2 cucchiai olio di oliva extravergine
- 200 g zucchine
- 1 spicchio di aglio
- 50 g prosciutto cotto
- 30 g gorgonzola (dolce)
- 20 g parmigiano
- 20 g burro
- q.b. peperoncino
Tritate le zucchine e il prosciutto cotto. Pesate gli altri ingredienti. Rosolate l’aglio nell’olio poi unite zucchine, peperoncino, poca acqua e poco sale, perché il prosciutto ne contiene di suo. Rimestate, coprite e fate stufare per circa 15 minuti.
Quando le zucchine sono tenere togliete l’aglio e schiacciatele con la forchetta. Aggiungete il prosciutto cotto e mischiate. Assaggiate e regolate di sale, poi spegnete e aspettate che le penne siano pronte.
Scolate le penne con la schiumarola e passatele in padella quando sono ancora ben dure conservando l’acqua di cottura. Versate un mestolo dell’acqua della pentola e mettete su una fiamma forte. Portate a termine la cottura rimestando e saltando fino a quando le penne non saranno ben al dente.
Spegnete la fiamma. Aggiungete gorgonzola e burro e mischiate per un minuto, lasciando il piatto ben cremoso con eventuale aggiunta di pochissima acqua della pentola.
Servite senza indugio, meglio su piatti riscaldati in forno, spolverando col parmigiano e mettendo del pepe se volete.
Per le sue caratteristiche il piatto va gustato appena pronto e non consiglio di conservarlo.
