Descrizione
Carta d’identità
È una ricotta prodotta in estate nelle malghe della Val di Fassa, Val di Sole , Fiera di Primiero (TN) da siero di latte di malga ricavato dal latte vaccino esclusivamente di bestiame alimentato con erba fresca di pascolo alto.
Caratteristiche
- la forma si presenta variabile ed irregolare
- la pasta è granulosa , da grattugia a 2 – 3 mesi di età
- il sapore è intenso e caratteristico
La zona di produzione
Questo formaggio viene prodotto in Val di Fassa, Val di Sole , Fiera di Primiero (TN) in Trentino Alto Adige
Lavorazione
Il siero di latte di malga nella lavorazione viene portato circa a 90°C aggiungendovi siero acido, succo di limone oppure aceto.
Una volta avvenuto il coagulo il siero viene posto a sgrondare all’interno di cesti di vimini, quindi viene affumicato all’interno di appositi locali
Per aumentare ulteriormente la conservabilità del prodotto sulla sua superficie viene effettuata anche la salatura, che però rimane facoltativa.
La maturazione dura un paio di mesi all’interno di un locale fumoso dotato di focolare , in questo modo le forme vengono affumicate lentamente, durante questo periodo vengono rigirate spesso.
Note
E’ un prodotto quasi in estinzione in Trentino
