Descrizione
“Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”
si tratta di un formaggio cremoso prodotto tutto l’anno da latte bovino e caglio liquido o in polvere
La zona di produzione
il Rèblèque è un formaggio originario della Valle d’Aosta , Zona di Gressoney, con smercio molto limitato al dettaglio
Lavorazione
La crema di affioramento viene riscaldata ad una temperatura di 40 °C circa e fatta coagulare per circa 90 minuti utilizzando il caglio Il prodotto viene quindi posto su un telo di canapa ed inserito in un recipiente forato dal quale i residui del siero vengono sgrondati
il recipiente viene posto appeso in ambiente a temperatura di 16-18°C Consumato fresco dopo pochi giorni a volte con l’aggiunta di zucchero e anche di cannella
Nei caseifici il Rèblèque viene preparato in modo più semplice dalla parte superficiale della cagliata, tagliata attraverso l’utilizzo della spannarola, il prodotto così ottenuto viene posto nel telo e quindi nelle forme per circa 24 ore Non si effettua stagionatura
