Descrizione
Caratteristiche
Formaggio D.O.P. e I.G.P.
l’Unione Europea, con il regolamento 634/2010, ha dato il via libera definitivo all’iscrizione nel Registro europeo delle Denominazioni d’origine e Indicazioni geografiche protette (Dop e Igp) alla Ricotta di bufala campana
La Ricotta di bufala campana è un prodotto caseario fresco ottenuto dal siero proveniente dalla lavorazione del latte munto (in modo manuale e/o meccanico) da bufale di razza Mediterranea Italiana allevate nell’area di produzione e che a sua volta viene utilizzato per la produzione della Mozzarella di bufala campana.
La produzione di questa ricotta avviene tutto l’anno ma la migliore risulta quella del periodo che va da maggio ad ottobre.
Tipologie
- La forma è di tronco-piramidale o tronco-conica
- Il peso può arrivare fino a 2 kg
- l’aspetto esterno è bianco porcellana
- non presenta crosta e la consistenza è morbida e granulosa, non sabbiosa
- Il sapore è delicato e caratteristico, vagamente dolce
- l’odore è quello di latte e crema
La zona di produzione
La Ricotta di bufala campana viene prodotta nelle province di Caserta e Salerno , in alcuni comuni delle province di Benevento, Napoli (Campania), Frosinone, Latina, Roma (Lazio) Foggia (Puglia ) Isernia – l’intero territorio del comune di Venafro -. (Molise)
