Descrizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 50 g di Toma piemontese
• 50 g di Seràs
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 5 dl di latte
• 1 tuorlo
• noce moscata
• sale
• pepe bianco
• burro per gli stampini
• 2 albumi
• farina per gli stampini
PREPARAZIONE
Fate fondere 30 g di burro in una piccola casseruola, poi incorporate 30 g di farina, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che non imbiondisca.
Versate poco latte freddo e incorporatelo al composto di farina e burro, quindi aggiungete gradatamente il resto del latte; mescolate bene e quando la miscela assumerà una certa consistenza unite il tuorlo, la toma grattugiata e una presa di noce moscata grattugiata, senza mai smettere di mescolare; regolate di sale e pepe.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al composto, mescolando dall’alto verso il basso per evitare che si smontino. Imburrate e infarinate quattro stampini che possano andare in forno, riempiteli per tre quarti con il composto preparato e passate in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti, fino a quando i soufflé si gonfieranno, non aprendo mai lo sportello del forno prima di fine cottura. Sfornate e servite ben caldi..
VINO CONSIGLIATO
Abbinate al soufflé il Colline Novaresi Bianco o il Colli Bolognesi Bianco.
