Descrizione
Il nome di questo formaggio deriva dai pascoli di Maccagno localizzati sul Monte Cossarello in provincia di Brescia. La produzione di questa toma ha origine dalla vallate ad est di Biella ed ora si estende a tutto il territorio della provincia biellese
E’ prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato. La forma è cilindrica di diametro di cm. 20-30 ad altezza variabile; la crosta è sottile, liscia e chiara, più scura spessa e rugosa con la maturazione. La pasta è di colore giallo con occhiatura evidente ed irregolare, distribuita uniformemente. La stagionatura è di 4 settimane.
