Descrizione
Questa toma è prodotta tutto l’anno in Valle Stura (CN) e quantitativamente è il formaggio più prodotto in in questa zona con una produzione di qualche centinaio di quintali all’anno. La Toma della Valle Stura è prodotta da latte vaccino intero o parzialmente scremato, con aggiunta di latte ovino o caprino. Talvolta viene utilizzato solo latte ovino.
Quando viene utilizzato solo puro latte vaccino si produce la cosiddetta “Toma del Bot” che viene consumata dopo tre mesi di stagionatura.
La forma si presenta cilindrica con crosta giallo intenso tendente al marrone con la stagionatura; la pasta è giallo paglierino o giallo intenso di consistenza morbida e compatta; l’altezza è di 5 cm ed il diametro delle facce va dai 10 ai 15 cm. La lavorazione è la stessa usata per per la Toma di Balme. La stagionatura è facoltativa oppure variabile.
