Descrizione
E’ una toma che viene prodotta tutto l’anno partendo da latte vaccino, da razza Piemontese alimentata con foraggio fresco, appena munto o parzialmente scremato per affioramento. Questa toma differisce dalla Toma di Balme per la razza da cui proviene il latte e per la forma.
La forma è cilindrica di altezza 6-7 cm, le facce hanno diametro dai 20 ai 30 cm; la pezzatura varia dai 2 agli 8 kg. La crosta ruvida ha un colore giallo scuro, la pasta di colore giallo oro ha un’occhiatura molto evidente.
La lavorazione è la stessa che si effettua per la Toma di Balme. La maturazione avviene in circa un mese, in ambiente mediamente umido. La stagionatura dura fino oltre tre mesi.
Anche questa toma non può essere conservata in frigorifero.
