Descrizione
La Toma è un formaggio a pasta cruda prodotto sulla montagna e collina lucana, da latte crudo di bestiame allevato al pascolo.
Si presenta in forma cilindrica del peso di circa 1,5 – 2 kg, la pasta è morbida e pastosa, di colore bianco avorio, non presenta occhiature; il suo sapore è sapido tendente al dolce e il suo odore è delicato.
La Toma lucana differisce da quella prodotta in altre regioni itlaiane soprattutto per la sua composizione, viene infatti prodotta principalmente da latte crudo ovino o misto ovi-caprino, In alcune zone poi viene anche prodotta con latte ovino e/o vaccino con il nome di Caciocotto.
Il latte di base è comunque costituito dal latte di pecora che viene utilizzato in percentuali differenti in rapporto alla disponibilità del momento.
La lavorazione utilizzata è la stessa usata per il Pecorino, la Toma lucana subisce una stufatura naturale e viene salata in salamoia.
E’ un formaggio che viene servito al naturale in tavola.
