Tometta di Barge

Questa tometta una volta si produceva tutto l’anno con un incremento estivo, nella zona di Barge e Bagnolo Piemonte (CN) la produzione tipica in questa zona sembra scomparsa da molti anni.


Descrizione

Vaccino

Questa tometta una volta si produceva tutto l’anno con un incremento estivo, nella zona di Barge e Bagnolo Piemonte (CN) la produzione tipica in questa zona sembra scomparsa da molti anni.

Viene prodotto a da latte vaccino scremato da razza Piemontese alimentata con erba e fieno della zona di Barge ( Punta Ostanetta)

Nella lavorazione si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi, viene poi aggiunto caglio naturale, possibilmente di agnello.

Avvenuta la coagulazione, la massa caseosa può essere posta in appositi fornelli oppure le si da una forma tonda e quindi la si lascia a maturare per due o tre giorni sulla canapa.

La stagionatura non è effettuata.

La forma della tometta è cilindrica, altezza 3 cm, diametro 12 cm, viene prodotto in quantità di 50 q. circa all’anno In passato veniva venduta anche condita col caratteristico “bagnet” (salsa di prezzemolo, aglio, acciughe e conserva di pomodoro)