Descrizione
Carta d’identità
Lo Zigher è prodotto nella comunità montana agordina (Bl), viene prodotto da latte vaccino o caprino inacidito da questi si ricava un prodotto che viene aromatizzato con prodotti naturali come per es l’erba cipollina , pepe e quant’altro.
Caratteristiche
- forma si presenta conica
- il peso di circa 150 gr. la pasta è lievemente granulosa, fresca, di consistenza morbida
- non è presente la crosta ma se è maturo presenta una fioritura di muffa.
- lo Zigher ha un profumo di latte con un leggero sentore di erba cipollina
- il sapore è lievemente acidulo e salato, con la maturazione tende all’amarognolo.
La zona di produzione
Il formaggio Zigher viene prodotto nelle zone di Livinallongo del Col di Lana, Colle S. Lucia, Selva di Cadore, Alleghe, Rocca Pietore, S. Tomaso Agordino, Cencenighe Agordino, Falcade, Canale d’Agordo, Vallada Agordina.
La lavorazione
Nella lavorazione il latte vaccino o caprino inacidito viene liberato dal siero residuo della coagulazione mediante l’utilizzo di un canovaccio
la parte coagulata sgrondata del siero viene quindi impastata più volte con erba cipollina ( o con altre erbe aromatiche) , sale e pepe fino a quando non ha raggiunta una consistenza desiderata.
Il prodotto così ottenuto viene esposto all’aria aperta per fare in modo che si asciughi, dopo l’asciugatura il formaggio può essere consumato oppure messo in cantina a stagionare (o nei magazzini di stagionatura)
La stagionatura è breve
