Arrosto con ripieno di frittatina agli spinaci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 fesa di tacchino (1 kg circa) aperta a libro
100 g di salsiccia
100 g di Ricotta
70 g di prosciutto crudo a fette
prezzemolo
rosmarino
salvia
brodo q.b.
olio extravergine d’oliva

frittatina:
50 g di spinaci lessati e tritati
3 uova
2 cucchiai di Grano grattugiato
1 pizzico di peperoncino
sale

inoltre: 700 g di patate

PREPARAZIONE

Frittata: sbattete con la forchetta le uova con 2 cucchiai di formaggio, gli spinaci tritati, sale e peperoncino. Versate il composto di uova in una padella unta e cuocete una frittatina sottile.

Stendete la fesa di tacchino sul piano di lavoro, poi battetela con il batticarne in modo da ottenere una fetta lunga e adagiatevi il prosciutto a fette, poi la frittatina.

In una ciotola miscelate la salsiccia sgranata con la ricotta e aromatizzate con 1 cucchiaio di aromatiche tritate. Salate e formate un salamino che sistemerete al centro dell’arrosto. Arrotolate la fesa farcita e legatela con lo spago da cucina, inserendo sotto lo spago un paio di rametti di rosmarino. Ponete la carne in una capace casseruola con 2 cucchiai di olio, poi rosolatela uniformemente.

Sfumate con un goccio di brodo caldo, poi lasciate cuocere per circa 80 minuti, bagnandolo gradualmente con il brodo e rigirando ogni 10/15 minuti. In una padella, a parte, con l’olio cuocete le patate, quindi insaporite con il rosmarino. Servite l’arrosto a fette cosparso col sugo di cottura e accompagnato con le patate arrosto. .

VINO CONSIGLIATO
Ros’Aura Rosato Irpinia DOC 2011 - Temperatura di servizio tra gli 11-12°.