Asiago (Veneto, Trentino Alto Adige) (DOP)
Carta d’identità
Formaggio a pasta semidura prodotto da latte vaccino fresco e stagionato
Formaggio Asiago Dop - Regioni Veneto e Trentino Alto Adige
La denominazione di origine protetta “Asiago” è riservata al formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino, ottenuto nel rispetto del presente disciplinare di produzione, distinto in due diverse tipologie di formaggio, Asiago pressato e Asiago d’allevo, le cui caratteristiche vengono di seguito indicate.
Caratteristiche
- Asiago stagionato: forma di 9-12 cm di spessore e 30-36 di diametro per un peso di 9-12 Kg; pasta interna compatta, granulosa di color paglierino con occhiatura sparsa di piccola e media dimensione
- Asiago fresco: forma fino a 15 cm di spessore, colore chiaro, crosta sottile ed elastica
- Sapore Asiago: deciso e maggiormente saporito con l'invecchiamento, nella versione non stagionata risulta di sapore meno deciso, più dolce e delicato
La zona di produzione
L'Asiago viene prodotto nelle province di Vicenza, Trento, Treviso, Padova
La lavorazione
Scarica il Nuovo disciplinare di produzione DOP Asiago
Come si conserva
conservazione: in luogo fresco o in frigorifero
Dove si acquista
L'Asiago è facilmente reperibile, nelle regioni del Veneto e del Trentino Alto Adige si è certi di poter acquistare la produzione locale
