Coregone scottato con foglie di sedano rapa, casera e pesto di rucola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 coregone
• 100 g di sedano rapa
• 100 g di insalata rucola
• 10 cl di vino bianco
• 100 g di formaggio Casera
• 20 g di noci
• 20 g di pinoli
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE
Sfilettare e pulire il coregone. Scottare i filetti in padella con olio, aglio in camicia, sfumare con vino bianco e portare a cottura. Tagliare a fettine il sedano rapa e scottare anch'esso in padella. Pestare la rucola con olio, noci e pinoli; unire il casera grattugiato. Servire i filetti ed il sedano rapa con il pesto di rucola.

VINO CONSIGLIATO
Vini consigliati per l'abbinamento: Valle d'Aosta Chambave Rosso, Valle d'Aosta Donnas, Valle d'Aosta Nus Rosso e Valle d'Aosta Pinot Nero.