Crespelle di grano saraceno con formaggio Bitto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 75 gr. di farina di grano saraceno
• 75 gr. di farina bianca
• 200 gr. di formaggio Bitto
• 100 gr. di burro
• 2 uova intere e un tuorlo
• 3 cucchiai di birra
• 150 gr. di latte
• 50 gr. di panna
• salvia
• parmigiano

PREPARAZIONE
Le Crespelle al Bitto sono un esempio di come la cucina valtellinese sia riuscita ad integrarsi con la cucina internazionale pur mantenendo invariati quelli che sono i suoi ingredienti principali. Infatti, pur essendo preparate con la farina di grano saraceno, sono un primo piatto tipicamente italiano, in questo caso arricchito con l'aggiunta del formaggio Bitto, prodotto DOC del panorama gastronomico e culinario della Valtellina.

PREPARAZIONE DELLA PASTA
In una terrina mischiate le farine, le uova, la birra e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo che lascerete riposare per circa 1/2 ora. Nel frattempo unite il formaggio tagliato a dadini alla panna, mettetelo sul fuoco e mischiate fino ad ottenere una crema.
Trascorsa la mezz'ora, utilizzate il composto e preparate delle crêpes sottili su cui andrete a stendere la crema di formaggio preparata in precedenza.

COTTURA
Arrotolatele e sistematele in una pirofila precedentemente imburrata, cospargetele con del parmigiano e infornate per circa 10 minuti a temperatura moderata; prima di servirle distribuitevi sopra il burro che avrete fatto soffriggere con la salvia.
VINO CONSIGLIATO
L'abbinamento tipico è con vini bianchi.