Farfalle con tomacelle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ragù:
350 g di polpa di manzo e maiale
300 g di funghi misti surgelati
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai d’olio extravergine
1 noce di burro

inoltre:
60 g di pane raffermo
latte q. b.
180 g di Parmigiano reggiano grattugiato
50 g di burro
300 g di polpa di pomodoro
12 fettine di manzo
450 g di farfalle
sale, pepe

PREPARAZIONE

Ragù: schiacciate l’aglio e tritate il prezzemolo. Ponete gli odori a dorare nell’olio e burro. Aggiungete i funghi e lasciateli rosolare a tegame scoperto, poi irrorate con il vino.

Quando anche questo sarà evaporato, unite la carne macinata. Salate e pepate e cuocete il ragù, per 2 ore, aggiungendo acqua gradualmente. Allontanate dal calore e lasciate raffreddare. Ammollate il pane raffermo nel latte, strizzatelo e tritatelo, amalgamatelo al ragù con tutto il Parmigiano grattugiato. Involtini: stendete sul piano di lavoro le fettine di carne, poi farcitele con il ragù. Fermate gli involtini con dello spago da cucina.

Dorate gli involtini nel burro, quindi ricopriteli con il pomodoro. Salate e pepate. Cuocete la carne nel pomodoro per 40 minuti. Lessate le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e passatele in padella con le tomacelle al sugo.

VINO CONSIGLIATO
Lacryma Christi del Vesuvio DOC 2011.Temperatura di servizio 12-13°