Fettuccine con verdure e pancetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 350 g di fettuccine all'uovo fresche
• 300 g di asparagi
• 300 g di piselli sgranati
• 80 g di pancetta
• 3 pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 50 g di Grana grattugiato
• 4 cucchiai di olio di oliva
• sale

PREPARAZIONE

Mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e lavateli in acqua corrente raschiandoli se necessario. Raccoglieteli in uno o più mazzi e legateli con spago da cucina, quindi poneteli in una pentola alta e stretta parzialmente riempita d’acqua bollente salata, in modo che le punte fuoriescano così da cuocere al vapore, e scolateli dopo 10 minuti.

Fate cuocere i piselli in acqua bollente per 10 minuti, o fin quando saranno teneri, salandoli a fine cottura, quindi scolateli. Sbollentate i pomodori in acqua salata per 30 secondi; sgocciolateli, sbucciateli, privateli dei semi e tagliatene a pezzi la polpa.

Fate scaldare l’olio in una padella e soffriggete lo spicchio d’aglio sbucciato e intero, il rosmarino e la pancetta tagliata a fettine, mescolate e dopo 2 minuti unite gli asparagi, i piselli e lasciate insaporire per altri 2 minuti; eliminate aglio e rosmarino, versate la polpa di pomodoro e dopo 1 minuto unite le fettuccine, che avrete fatto cuocere in abbondante acqua bollente leggermente salata. Saltate la pasta e le verdure velocemente a fiamma alta, quindi trasferitele in una zuppiera, cospargete di grana tagliato a scaglie sottili e servite.

VINO CONSIGLIATO
La preparazione, pur utilizzando la pancetta, si può ritenere delicata, anche per la presenza degli asparagi; va quindi servita con vini di corposità sottile come il Trebbiano di Romagna o l’Alcamo