Filettino di fassone alla crema di Murazzano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 600 g di filetto di fassone piemontese
• 200 g di Robiola di Murazzano D.O.P.
• 20 cl. di latte intero
• sale e pepe
• 1 bicchiere di Passito di Caluso
• olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

Tagliare 4 filetti di fassone, infarinarli e rosolarli in padella con l'olio, il sale e il pepe. Spruzzare un bicchiere di Passito di Caluso e farlo consumare.

Aggiungere la Robiola tagliata a pezzettini, mantenere il fuoco basso e farla fondere delicatamente. Disporre i filettini sui piatti individuali e versare sopra la crema di Robiola di Murazzano. Guarnire con patate bollite tagliate a rondelle e prezzemolate.

VINO CONSIGLIATO

Per questo piatto andiamo a scegliere un vino Toscano o Marchigiano di buon corpo, equilibrio, complessità gusto olfattiva e che mantenga una certa presenza tannica per bilanciare la dolcezza, succulenza e morbidezza del nostro piatto.