Fior di Monte (Trentino)
Carta d’identità
Il Fior di Monte è un formaggio a pasta dura e cotta ottenuto da latte vaccino ottenuto da latte vaccino di allevamenti della provincia di Trento.
Caratteristiche
- Si presenta in forme di circa 7,5 kg
- non presenta additivi o conservanti
- dal gusto amabile e fragrante, aumenta la sua gradevolezza con la stagionatura
- periodo ottimale per il consumo tra i 4 e i 6 mesi
- la pasta è compatta con una rada occhiatura ad occhio di pernice.
La zona di produzione
Il Fior di monte viene prodotto nei comuni della provincia di Trento in Trentino Alto Adige
La lavorazione
Nella lavorazione di questo formaggio vengono utilizzati fermenti selezionati e latte pastorizzato, caglio e sale.
Può essere consumato sia fresco che semistagionato
Le forme vengono conservate in ambienti condizionati ed in confezioni sottovuoto in frigorifero per il periodo riferito dalla confezione
Note
Nato negli ultimi dieci anni dello scorso millennio i consensi per questo formaggio sono tali da farlo diventare la produzione primaria della SAV (Società Agricoltori Vallagarina).
E' un prodotto che può essere gustato sia semistagionato o stagionato
