Formaggio di capra a pasta molle (Valle D'Aosta)
Carta d’identità
"prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”
viene prodotto tutto l’anno nell’intera regione della Val d’Aosta da latte intero crudo caprino alimentato da foraggio della zona, in particolare eccelle quello prodotto da bestiame alimentato con foraggio di pascolo alto
Lavorazione
La tipologia di lavorazione è di provenienza familiare ed è stata nel tempo codificata
si procede con la coagulazioe del latte e la successiva rottura della cagliata in piccoli granuli, la cagliata viene quindi posta nelle fascere senza essere pressata si presenta di forma rotonda
la stagionatura avviene in 20-25 giorni all’interno di cantine e crotte (cavità naturali) umide apposite ed è presente una dicitura “di alpeggio”
La zona di produzione
Il Formaggio di Capra a Pasta Molle viene prodotto in Valle D'Aosta
Note
Il latte di capra è sempre stato apprezzato in Val d’Aosta dove veniva utilizzato per svezzare i bambini, anche le famiglie più povere che non si potevano permettere una vacca possedevano almeno una capra
