Gnocchetti con radicchio e taleggio

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    • 1 kg di gnocchi di patate pronti, tipo Patamore
    • 200 g di Taleggio
    • 2 dl di panna fresca
    • 1 cespo di radicchio di Treviso
    • 1 scalogno
    • 2 cucchiai di aceto balsamico
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
    • 40 g di burro
    • sale e pepe

    PREPARAZIONE

    Fondi il formaggio. Elimina la crosta del taleggio e taglialo a pezzetti. Mettili in un pentolino, unisci la panna e falli sciogliere a fiamma dolce mescolando, fino a ottenere una crema fluida e omogenea. Cuoci gli gnocchi.

    Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e tuffa gli gnocchi. Scolali con un mestolo forato, man mano che verranno a galla, e trasferiscili in una teglia contenente acqua fredda per arrestarne la cottura.

    Scolali nuovamente, mescolali con delicatezza alla crema di taleggio e spolverizzali con una macinata di pepe. Trasferisci gli gnocchi in una pirofila leggermente imburrata, spolverizzali con il parmigiano reggiano e falli gratinare in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.


    Intanto, pulisci il radicchio, elimina la radice e taglialo a striscioline. Fai stufare lo scalogno, spellato e affettato finemente, in una padella a fiamma dolce con il burro rimasto, aggiungi il radicchio e lascialo insaporire per qualche istante. Irroralo con l'aceto e spolverizzalo con lo zucchero, sala, lascia evaporare il liquido e, prima di servire, distribuisci il composto di radicchio sopra gli gnocchi.

    VINO CONSIGLIATO

    Vini consigliati per l'abbinamento: Franciacorta Rosso, Oltrepò Pavese Pinot Nero, Piave Merlot, Rosso Piceno.

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