Gnocchi zafferano e Bagoss

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 kg di patate
• 1 uovo
• 250 g di farina
• sale

Per il sugo
• 250 g di salsiccia
• 100 g di Crescenza
• 100 g di Bagoss
• 20 g di burro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bustina di zafferano
• sale

PREPARAZIONE
Lavate bene le patate, raschiandole per eliminare l’eventuale terriccio, quindi lessatele in abbondante acqua poco salata, pelatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde.

Amalgamate al purè di patate così ottenuto l’uovo, un pizzico di sale e 250 g di farina, eventualmente aggiungendone dell’altra se necessario, in base alla capacità di assorbimento delle patate. Non appena l’impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, formate dei rotolini dello spessore di 1,5 cm e tagliateli a pezzetti di 2-3 cm.

Premete leggermente con il pollice al centro di ogni pezzetto e passatelo sulla spianatoia infarinata. Disponeteli a mano a mano che sono pronti su un canovaccio infarinato e fateli asciugare per almeno un paio d’ore. Preparate il sugo: in un tegame sciogliete 20 g di burro, quindi rosolatevi la salsiccia profumata con qualche ago di rosmarino.

Unite la crescenza a dadini e il bagoss privato della crosta e tagliato a pezzetti, mescolate bene il tutto e proseguite la cottura fino a quando i formaggi si saranno perfettamente fusi. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e insaporita con la bustina di zafferano, toglieteli con il mestolo forato non appena affiorano alla superficie, conditeli con il sugo di salsiccia e formaggio e serviteli subito.

VINO CONSIGLIATO
Il gusto pieno e caldo di questa preparazione ben si accosta a un vino di morbido impatto ma al tempo stesso di buona struttura come il Terre di Franciacorta Bianco, o a un vino rosso morbido e sottile come l’Alto Adige Val Venosta Schiava..