Insalata di calamari, scaglie di Grana padano e polvere di limone

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    • 100 gr di insalatina pulita
    • 300 gr di calamaretti puliti
    • Menta
    • Basilico
    • Aneto
    • 100 gr di Grana Padano D.O.P. 14 mesi
    • 2 limoni
    • Chicchi di melagrana
    • Olio extravergine d’oliva
    • Sale

    PREPARAZIONE

    Cuocete al vapore i calamaretti puliti e lasciateli raffreddare. Preparate un trito con erbe aromatiche fresche. Pelate i limoni, facendo attenzione a non togliere la parte bianca della scorza, quindi cuoceteli in acqua bollente per qualche minuto.

    Scolateli ed infornateli a 70° per 3 ore. Quando saranno completamente asciutti, macinateli riducendoli in polvere. Posizionate sul piatto la misticanza con i calamari, le erbe tritate ed i chicchi di melagrana. Condite con olio, sale, aggiungendo infine le scaglie di Grana Padano e la polvere di limone, quindi servite..

    VINO CONSIGLIATO

    Rossi di grande struttura, maturi ma anche passiti o botricizzati come il Barolo, il Barbaresco, il Brunello, il Nobile di Montepulciano ecc. ecc. Vino Santo, Vin Santo, Passito di Pantelleria, ecc.

  • Insalata di calamari, scaglie di Grana padano e polvere di limone