Involtini alla valdostana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 200 gr di Fontina
• 300 gr di prosciutto cotto a fette di 1/2 cm
• 2 uova
• 150 gr di pangrattato
• qualche foglia di indivia riccia
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe in grani

PREPARAZIONE

Riducete la Fontina in dodici bastoncini dello spessore di un dito circa. Disponete le fette di prosciutto sul piano di lavoro e adagiate al centro di ognuna un bastoncino di formaggio.

Arrotolate le fettine su se stesse, in modo da formare degli involtini le cui estremità ripiegherete verso l’interno, per evitare che la fontina, fondendo, fuoriesca. Setacciate il pangrattato su un foglio di carta da cucina; in una ciotola sgusciate le uova e sbattetele con una presa di sale e una macinata di pepe.

Passate gli involtini prima nelle uova e poi nel pangrattato, ripetendo l’operazione per due volte in modo da ottenere una doppia impanatura. In un tegame scaldate abbondante olio di semi di arachidi e friggete gli involtini rigirandoli su se stessi con l’aiuto di una spatola, finché avranno assunto una doratura uniforme.

Prelevateli con un mestolo forato e lasciateli per pochi istanti a scolare su carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso. Lavate, scolate e asciugate con un canovaccio pulito qualche foglia di indivia riccia e guarnitevi i piatti individuali, sui quali suddividerete gli involtini alla valdostana; servite subito in tavola.

VINO CONSIGLIATO

Accompagnate con un Donnas della Valle d’Aosta, vino rosso prodotto da uve nebbiolo con aggiunta di freisa, neyret e vin de nus.