Millefoglie di Casera stagionato e bresaola in crema di Bitto DOP

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Una fetta di Valtellina Casera DOP Stagionato oltre 180 giorni
- Una fetta di Bitto DOP
- 12 fette di Bresaola IGP
- Un cespo di Radicchio di Chioggia
- Un cespo di insalata Iceberg
- Un mazzetto di rucola
- Il cuore di una pianta di sedano
- q.b. di latte fresco intero
- 1 tuorlo d’uovo
- 12 fette sottili di pane casareccio raffermo
- q.b. di Olio extra vergine
- q.b. di Pepe nero e Sale

PREPARAZIONE
Ponete un piccolo pentolino sul fuoco e versatevi il latte fresco intero e il formaggio Bitto DOP fatto a scaglie, quando il formaggio sarà ben amalgamato al latte spegnete e lasciate raffreddare. Mondate e tagliate a fette sottilissime l’insalata, il radicchio e il sedano, ponete le verdure in una terrina e condite con poco sale e poco olio extra vergine.

Riducete il formaggio Valtellina Casera DOP in piccole scaglie. Accendete il forno a 180°, tagliate a fette sottilissime il pane casereccio, potete aiutarvi anche con un’affettatrice; disponete le fette su una placca e irroratele con un filo d’olio extra vergine, mettete nel forno per 5 minuti, soltanto il tempo necessario affinché si dorino in superficie.

Scaldate nuovamente a fuoco lento l’intingolo di latte e Bitto DOP e sempre rimescolando piano piano aggiungete i tuorli, continuate a girare fino a quando non acquista una consistenza cremosa.

VINO CONSIGLIATO
Piatto semplice, gustoso, piacevolemente aromatico e con una buona tendenza dolce. Consigliamo un vino bianco, fresco, morbido e di buona acidità. Gavi del Piemonte o Falanghina.