Panzerotti fritti alla parmigiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

pasta:
500 g di pasta da pizza già lievitata

farcia:
1/2 melanzana basilico
6 pomodorini
60 g di passata di pomodoro
olio per friggere
80 g di Mozzarella fior di latte
6 cucchiai di Parmigiano
sale
1 albume

PREPARAZIONE

Affettate la melanzana, tagliatela a cubetti piccoli, infarinateli e friggeteli fino a doratura. Scolate e conservate a parte. Scaldate il pomodoro con il basilico e i pomodorini a metà, salate e cuocete per 10 minuti.

Tagliate a pezzetti la mozzarella fior di latte. Stendete piccole porzioni di pasta e ritagliate dei cerchi ø 10 cm. Farcite ogni disco di pasta con un paio di pezzetti di melanzana, un cubetto di mozzarella, un cucchiaio di parmigiano, un pezzetto di foglia di basilico e 1/2 cucchiaino di pomodoro.

Richiudete bene i bordi sigillandoli con albume, attendete 10 minuti e friggete i panzerotti in olio caldo fino a doratura.

VINO CONSIGLIATO
Colomba Platino L'Insolia Sicilia IGP - Temperatura di servizio tra i 10°-12.