Panzerotti ai funghi con formaggio Casera

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 g di funghi
- 180 g di farina di frumento tipo 00
- 130 g di casera
- 50 g di burro
- 2 scalogni
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- olio
- pepe
- sale

PREPARAZIONE
Disponete la farina a fontana, aggiungete il burro ammorbidito in pezzi, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e acqua quanto basta per formare un composto omogeneo. Lasciate riposare almeno per un’ora. Pulite e affettate i funghi. Tritate l’aglio e gli scalogni, ricavate un cucchiaino di prezzemolo tritato e tagliate a dadini il Casera.

Rosolate il trito d’aglio e scalogni per 8 minuti circa a calore medio in una padella con 3-4 cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi, salateli leggermente e trifolateli per circa 15 minuti, unendo alla fine il prezzemolo tritato. Rivestite una teglia con carta da forno. Stendete sottilmente l’impasto e ricavatene 4 tondi grandi. Spennellate leggermente la metà di ciascuno con acqua e posatevi sopra i funghi e il formaggio; chiudete a metà ogni panzerotto sigillando bene i bordi.

Sistemate i panzerotti nella teglia e infornateli a 190 °C per 20 minuti. Potete servirli sia caldi che tiepidi. Per un pasto completo, accompagnateli con delle verdure dal sapore dolce, come cipolle stufate, spinaci novelli o valerianella.

VINO CONSIGLIATO
Vini consigliati per l'abbinamento: Valle d'Aosta Chambave Rosso, Valle d'Aosta Donnas, Valle d'Aosta Nus Rosso e Valle d'Aosta Pinot Nero