Parmigiana di melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

6 melanzane lunghe
500 g di polpa di pomodoro
400 g di Mozzarella
180 g di Parmigiano reggiano grattugiato
1 manciata di foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
olio per friggere
sale, pepe

PREPARAZIONE

Affettate le melanzane e friggete le fette in abbondante olio. Scolatele ed asciugatele con carta da cucina. In una casseruola, a parte, fate cuocere per 10 minuti il pomodoro con alcune foglie di basilico, lo spicchio d’aglio schiacciato e un bel pizzico di sale e pepe, poi eliminate l’aglio.

Distribuite sul fondo dello stampo unto delle fettine di melanzane. Ricopritele con due cucchiai di pomodoro, qualche foglia di basilico, alcune fettine di mozzarella e una spolverizzata di parmigiano. Continuate a comporre la parmigiana alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.Preriscaldate il forno a 190° quindi infornate e cuocete per 30 minuti.

VINO CONSIGLIATO
Terre di Ginestra 651 Chardonnay Sicilia IGP 2010. Temperatura di servizio: 12-13°