Pasta con le polpette

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di pasta calamarata

sugo:
50 g di cipolla
80 g di carota
80 g di sedano
400 g di pomodori pelati schiacciati
2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva

polpette:
130 g di macinato misto
50 g di Ricotta di pecora
40 g di Parmigiano reggiano DOP grattugiato
1/2 uovo
1 ciuffetto di prezzemolo
pangrattato
sale e pepe

PREPARAZIONE

Polpette: mescolate la carne con la ricotta, il formaggio, l’uovo, un poco di prezzemolo tritato, sale e pepe. Con le mani unte preparate delle piccole polpettine e passatele nel pangrattato. Rosolatele rapidamente nell’olio, scolatele e conservatele in caldo.


Rosolate nell’olio gli odori tritati con la foglia di alloro, poi unite il pomodoro e portate a cottura. Unite al sugo le polpette e fatele insaporire per 5 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella nel sugo. Guarnite con una foglia di alloro e servite.

Distribuite sul fondo dello stampo unto delle fettine di melanzane. Ricopritele con due cucchiai di pomodoro, qualche foglia di basilico, alcune fettine di mozzarella e una spolverizzata di parmigiano. Continuate a comporre la parmigiana alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.Preriscaldate il forno a 190° quindi infornate e cuocete per 30 minuti.

VINO CONSIGLIATO
Ros’Aura Rosato Irpinia DOC 2011 - Temperatura di servizio tra gli 11-12°.