Pasta fredda con frittata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di pasta
100 g di fagiolini lessati
2 cucchiai di pesto alla genovese

per la frittata:
- 3 uova
- 130 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di latte
- 40 g di piselli lessati
- olio extravergine d’oliva
- sale
- prezzemolo per guarnire

PREPARAZIONE
Frittata:
in una ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Unite il formaggio, mescolate e completate con i piselli. Versate il composto in una piccola padella unta e cuocete la frittata rigirandola.

Quando la frittata sarà cotta, riversatela nel piatto e tagliatela a quadretti. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, passatela sotto l’acqua fredda e scolatela di nuovo.

Condite la pasta con il pesto, un filo d’olio e i fagiolini (alcuni interi, alcuni a pezzetti). Unite alla pasta la frittata tagliata a cubetti, guarnite con foglioline di prezzemolo e servite.

VINO CONSIGLIATO
Colomba Platino L'Insolia Sicilia IGP - Temperatura di servizio tra i 10°-12.