Pollo farcito e polenta taragna

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    1 pollo di circa 2,5 kg

    farcia:
    prezzemolo tritato
    200 g di parmigiano
    200 g di pane grattugiato
    300 g di carne di vitello trita
    noce moscata
    100 g di burro chiarificato con 2 spicchi d’aglio

    inoltre:
    brodo vegetale
    sale
    pepe nero,
    alloro
    vino bianco,
    rosmarino
    olio extravergine,
    salvia

    Polenta taragna    : 1 + ½ litro di acqua 500 g di farina bramata 500 g di farina di grano saraceno (le farine sono miscelate al 50%) sale Formai de mut q.b.

    PREPARAZIONE


    Farcia:
    preparate un polpettone amalgamando tutti gli ingredienti. Mettete il polpettone nel ventre del pollo e chiudete cucendolo con spago da cucina. Mettete il pollo farcito in una padella antiaderente con olio e le aromatiche, rosolate, bagnate con vino bianco, salate e pepate. Ponete in forno a 200-220° per 2 ore e, man mano che si asciuga, unite il brodo vegetale.

    Polenta: cuocete la polenta per 1 ora (verificate che abbia la giusta consistenza, né dura né molle), poi conditela con il Formai de mut. Una volta pronta, porzionate la polenta sul piatto da portata, poi disponete il pollo a pezzi e aggiungete un po’ di farcia. Guarnite con salvia e rosmarino e servite.

    VINO CONSIGLIATO
    Laccento Ruché di Castagnole Monferrato DOCG 2011 - La temperatura suggerita è tra i 17-18°.

  • Pollo farcito e polenta taragna