Ravioli al formaggio di fossa con salsa di pere e balsamico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

per la sfoglia:
200 gr farina 00
2 uova
un pizzico di sale
un cucchiaio di olio d'oliva

per il ripieno:
50 gr di Pecorino di fossa
150 gr di Ricotta
sale e pepe
noce moscata

per la salsa alle pere:
3 pere abate
1 scalogno
timo e rosmarino
mezzo bicchiere d' acqua
1 cucchiaino miele d'acacia
1 dl aceto balsamico

PREPARAZIONE

Impastare la pasta all'uovo e farla riposare. Preparare il ripieno per i ravioli mescolando la ricotta con il pecorino di fossa grattugiato, un pizzico di sale, un po' di noce moscata ed abbondante pepe nero macinato. Preparare la salsa alla pere tritando lo scalogno e facendolo appassire con un cucchiaio di olio d'oliva, aggiungendo due pere sbucciate e tagliate a cubetti, e facendo cuocere il tutto a fiamma media per qualche minuto, con poco timo e rosmarino.

Aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua e far cuocere per una decina di minuti. Infine aggiungere il miele, passare il tutto al mixer e poi al colino. Lavare la terza pera, tagliarla a cubetti e saltarla in padella con una noce di burro per 5 minuti. In un pentolino a parte, far ridurre l'aceto balsamico dei 3/4 affinché diventi sciropposo.

Tirare la sfoglia, tagliare dei quadrati da farcire con il ripieno e poi chiuderli a triangoli. Far cuocere i ravioli in abbondante acqua salata fino a raggiungere la cottura. Intanto versare la salsa alle pere a specchio sul piatto, porvi sopra i ravioli dopo averli scolati, e guarnire con i cubetti di pera e qualche goccia di aceto balsamico ristretto.

VINO CONSIGLIATO
Cutizzi Greco di Tufo DOCG 2011 - Va servito ad una temperatura di circa 11-12°.