Ravioloni verdi di formaggio Bettelmatt

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il ripieno
• 200 gr. di Bettelmatt
• 50 gr. di cipolla tritata
• 20 gr. di erbe ( maggiorana, rosmarino e salvia )
• 50gr di spinaci precedentemente cotti e ben strizzati.
• 50 gr. di burro.

Per la pasta
• 250 gr. di farina di grano duro
• 1 uova intero
• 6 rossi d’uovo
• sale
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 60 gr. di spinaci

PREPARAZIONE

Rosolare nel burro cipolla erbe e spinaci aggiungere il Bettelmatt a pezzetti, lasciare cuocere affinchè i pezzetti di Bettelmatt si siano bene amalgamati, salare e pepare e passare il tutto al mixer aggiungendo 1 uovo e lasciare raffreddare. Frullare gli spinaci con le uova unire il tutto alla farina di grano duro, aggiungere l’olio ed impastare molto bene la massa deve risultare ben soda e lasciare riposare almeno per 1 ora.

Tirare la pasta molto fine disporre su un primo foglio pennellato di uovo la farcia a mucchietti quindi ricoprire con l’altra sfoglia unirle bene ad uno ad uno e coppare i ravioli con un copapasta rotondo di grossezza superiore alla farcia. Cuocere per pochi minuti in acqua salata le varie porzioni di raviolo scolarle disporle sul piatto spolverare di parmigiano le erbe e il burro fuso spumeggiante.

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