Risotto al Castelmagno DOP e punte di asparagi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 360 g di riso superfino
• 150 g di Castelmagno DOP
• 200 g di asparagi
• 1/2 cipolla
• 1 l di brodo
• 40 g di parmigiano
• 40 g di burro
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Fondere 10 g di burro in un tegame con la cipolla tritata facendo leggermente rosolare. Aggiungere le punte di asparagi e lasciare cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.

Unire quindi il riso facendolo tostare leggermente e bagnandolo con il brodo bollente. Salare e pepare. Cinque minuti prima di concludere la cottura unire il Castelmagno sbriciolato e mescolare. Quando il riso è pronto spegnere la fiamma e mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.

VINO CONSIGLIATO

I vini consigliati per l'abbinamento sono: Barbaresco, Barolo e Nebbiolo d'Alba.