Risotto al Montébore e crema di zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 250 gr. di riso Carnaroli
• 300 gr. di zucca verde mantovana
• 1/4 di Montébore
•1/2 bicchiere di vino Timorasso
• Brodo vegetale o di carne
• Olio extravergine di oliva
• 1 scalogno

PREPARAZIONE

Cuocere la zucca con la buccia nel forno a 180° per mezz'ora circa. Quando è cotta, sbucciarla, frullarla e aggiungere al Montébore fuso (in padella con poco latte, a fuoco lento). Affettare lo scalogno in una risottiera (pentola bassa e larga) contenente un poco d¹olio.

Far appassire lo scalogno, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il mezzo bicchiere di Timorasso caldo. Tirare a cottura aggiungendo il brodo caldo poco a poco. Aggiustare di sale. Quando si è raggiunta la cottura desiderata, aggiungere il composto di zucca e Montébore. A piacere, si può guarnire con tartufo bianco o nero oppure condire con una macinata di pepe nero.

VINO CONSIGLIATO

Pinot nero altoatesino o meglio francese, Nebbiolo d'Alba, Roero rosso (Correggia), Valpolicella Classico, Chianti Classico o Rufina ultima annata in commercio, qualche cabernet vicentino (il Brentino di Maculan).