Salignon / Salignoùn (Valle D'Aosta)
Carta d’identità
"Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”
Si tratta di una "preparazione casearia" tipica della cultura walsen ( alle radici del Monte Rosa) prodotta tutto l’anno mediante l’utilizzo di acuni ingredienti
Caratteristiche
- forma cilindrica di circa 300 gr
- facce piane o semipiane
- diametro facce 15-30 cm
- altezza scalzo 5-20 cm
- forma scalzo dritto o leggermente curvo
- crosta di media consistenza
- colore della crosta con la stagionatura cambia da paglierino al grigio che a volte presenta sfumature rossicce
- struttura della pasta è piuttosto compatta al taglio appare bianca il colore con la stagionatura avanza in intensità dal giallo paglierino
- nella pasta è presente un'occhiatura sparsa di piccole e medie dimensioni,
- peso variabile dall’1 ai 7 kg
- il sapore è caratteristico, più dolce e fragrante se fresco, se stagionato appare deciso, a volte piccante, leggermente salato
- profumo è quello del latte, se prodotto in estate ha un’aroma di erbe di montagna
- odore affumicato
- esiste anche una versione fresca del Salignon che si consuma fresco e non è affumicato
Ingredienti
- ricotta
- aglio
- olio
- peperoncino
- ginepro
- finocchio
- cumino
- sale
La zona di produzione
Reblec de crama viene prodotto in Valle D'Aosta
Lavorazione
La ricotta grassa viene setacciata e quindi lavorata ed impastata insieme al peperoncino e a tutti gli altri ingredienti (aglio, olio, peperoncino, ginepro, finocchio, cumino e sale)
a volte vengono anche aggiunte delle erbe dei pascoli alpini, una volta ottenute delle fome rotonde queste vengono appese alla cappa del camino ad asciugare e si ottengono delle forme prosciugate rapidamente che si conservano a lungo
la stagionatura avviene solo per il prodotto affumicato
Note
nell’Alta Valle il prodotto è destinato al consumo familiare , in genere vi è ricotta in sovrabbondanza
