Sfoglia con Formaggio Blu di capra alle fragole e rabarbaro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

160 g di pasta sfoglia
4 tomini di Blu di capra
100 g di fragole
1/2 costa di rabarbaro
10 g di burro
2 cucchiai di miele timo o altra erba aromatica
sale pepe nero in grani
legumi secchi per la cottura in bianco (facoltativi)

PREPARAZIONE
Stendete la pasta, dividetela in 4 parti e foderate con esse 4 formine imburrate; bucherellate la pasta con una forchetta, coprite il fondo di ciascuna base con un disco di carta da forno e adagiatevi sopra uno strato di legumi secchi o gli appositi pesi metallici, poi infornate a 180 °C per 10 minuti. Nel frattempo eliminate lo strato superficiale del rabarbaro e lessatelo in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi scolatelo e tagliatelo a pezzetti.

Raccoglieteli in una piccola casseruola con il miele e 1 cucchiaio di acqua e fatelo addolcire a fiamma bassa per 4-5 minuti; mondate le fragole, tagliatele e unitele al rabarbaro, mescolate e spegnete la fiamma. Eliminate la carta e i fagioli o i pesi dai gusci di pasta, poi mettete nel centro di ciascuna sfoglia 1 tomino e passate nuovamente la preparazione in forno per 5 minuti. Distribuite le sfoglie nei piatti singoli, completate con le fragole e il rabarbaro, unite il timo, macinate poco pepe sui tomini e servite.

VINO CONSIGLIATO
Vini consigliati per l'abbinamento: Barbera d'Asti, Barbera del Monferrato, Dolcetto di Ovada, Grignolino d'Asti