Sformato di Bra tenero con pere, porcini e miele

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 250 g di Bra tenero
• 35 g di farina
• 40 g di burro
• 2 uova
• 60 g di panna liquida fresca
• 1 pera a polpa soda
• 4 porcini piccoli, puliti e spazzolati
• 1 cucchiaio di miele di castagno
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1 porro
• 2 cucchiai di semola
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello

PREPARAZIONE

Fate sciogliere 25 g di burro in un pentolino, unite 25 g di farina, fatela tostare per quasi un minuto, mescolando, poi unite il latte bollente a filo, rimestando con una frusta.

Cuocete per 2-3 minuti, ritirate dalla fiamma, aggiungete il formaggio tagliato a piccoli cubetti e lasciate riposare a temperatura ambiente finchè sarà sciolto. Incorporate i tuorli e la panna e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma.

Mettete in frigorifero a riposare fino al momento di cuocere. Sbucciate la pera e tagliatela a cubetti. Dividete i porcini a metà. Fate caramellare leggermente il miele in un padellino, unite l’aceto e un pizzico di sale e lasciate ridurre della metà. Imburrate e spolverizzate di semola quattro stampini individuali, riempiteli con il composto a base di formaggio fino a un centimetro dal bordo e metteteli a cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 160 °C per 15 minuti.

Fate saltare le pere e i porcini in una padella antiaderente con il burro rimasto. Tagliate la parte bianca del porro a fili sottili, infarinateli e friggeteli nell’olio ben caldo. Sistemate gli sformatini sui piatti, guarnite con i cubetti di pera e i porcini, condite il tutto con un filo di salsa al miele e aceto e completate con i fili di porro fritti.

VINO CONSIGLIATO

Servite con un vino bianco aromatico e ben strutturato, come il Gewürtztraminer alsaziano.