Soffiato al Parmigiano

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 g. di formaggio Parmigiano
50 g. di ricotta fresca
6 albumi d'uovo
1 noce di burro
pane grattugiato quanto basta
Sale quanto basta.

PREPARAZIONE
Mettere in frigorifero gli albumi a raffreddare per 5 minuti prima di usarli. Accendere il forno a 200 gradi. Con un frullatore frullare gli albumi freddi con il Parmigiano e la ricotta fresca fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. (Non frullare troppo a lungo per evitare che il soffiato perda la montatura ottimale).

Imburrare 6 pirofiline di ceramica e cospargerle di pangrattato, eliminando quello in eccesso. Quindi versarvi il composto lasciando almeno 2 cm liberi tra il livello del composto e il bordo della pirofila (i soffiati cresceranno moltissimo in cottura). Infornare e cuocere per 15 minuti senza aprire mai il forno.

VINO CONSIGLIATO
Tutti i vini rossi di pregio si accompagnano benissimo col Parmigiano-Reggiano. Vini consigliati come aperitivo: Colli di Parma, Malvasia secco; in altre occasioni: Chianti Classico, Chianti dei Colli Senesi, Colli di Parma rosso, Monica di Sardegna, Teroldego Rotaliano.