Spaeztle di grano saraceno con salsa di ricotta allo speck e Parmigiano

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Per gli spaetzle
3 cucchiai colmi di farina 0
3 cucchiai rasi di farina di grano saraceno
1 uovo
1 cucchiaino colmo di sale
latte (circa 120 ml)

Per la salsa
100 g. di ricotta
latte quanto basta
120 g. di speck
Parmigiano grattugiato
mandorle con la buccia.

PREPARAZIONE
Rosolare lo speck tagliato a striscioline in padella per qualche minuto (senza aggiungere grassi). Quindi aggiungere la ricotta e poco latte, mescolando velocemente fino ad ottenere una crema. Spegnere il fuoco. In un pentolino tostare le mandorle senza farle bruciare, quindi spezzettarle grossolanamente.

Per fare gli spaetzle, mescolare le farine in una ciotola, aggiungere l'uovo e il sale e mescolare con una frusta, quindi aggiungere a filo il latte fino ad ottenere un impasto morbido ma non liquido. Mettere dell'acqua salata a bollire, quando bolle cuocere gli spaetzle con l'attrezzo apposito e raccoglierli con la schiumarola quando salgono a galla mettendoli in padella con lo speck. Spadellare e servire con Parmigiano grattugiato e le mandorle spezzettate.

VINO CONSIGLIATO
Tutti i vini rossi di pregio si accompagnano benissimo col Parmigiano-Reggiano. Vini consigliati come aperitivo: Colli di Parma, Malvasia secco; in altre occasioni: Chianti Classico, Chianti dei Colli Senesi, Colli di Parma rosso, Monica di Sardegna, Teroldego Rotaliano.