Torta salata doppio strato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

900 g di farina 0
200 g di farina Manitoba
45 g di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero
80 g di prosciutto crudo
120 g di pomodori secchi
120 g di Pecorino grattugiato
140 g di Parmigiano grattugiato
pomodorini freschi q.b.
sale timo
olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida con lo zucchero, poi versatelo sulle farine miscelate e aperte a fontana. Spolverizzate con un poco di farina e lasciate fermentare per 20 minuti. Trascorso tale tempo, iniziate a impastare unendo acqua.

Dovrete ottenere una pasta liscia e morbida. Salate alla fine della lavorazione. Lasciatela lievitare protetta per 60 minuti. Rilavorate la pasta e dividetela in due pezzi, uno il doppio dell’altro. Proteggeteli e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume.

Ora appiattite il pezzo più grande della pasta senza lavorarla, fino ad ottenere un rettangolo grande il doppio dello stampo. Adagiate metà pasta nello stampo di 37×26 cm unto e ricopritelo con fettine di prosciutto, i pomodori secchi a pezzetti, il formaggio e il timo.

Ricoprite con la pasta che sborda dallo stampo e ripetete l’operazione di farcitura. Completate con il terzo pezzo di pasta steso a misura dello stampo, pennellando bene i bordi con acqua per farli ben aderire. Lasciate riposare la focaccia per 45/50 minuti, poi adagiate in superficie i pomodorini divisi a metà, ungete con un filo d’olio e infornatela a 190° per 55/60 minuti

VINO CONSIGLIATO
Ofithe Offida Passerina DOC 2010 - Va servito tra i 10° e i 12°.