Tortino al Cevrin (Cavrin) di Coazze

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• una formaggetta di Cavrin di 300-400 g o l’equivalente in peso
• un bicchiere di panna
• 1 uovo
• una fetta di prosciutto cotto affumicato o di spek
• pasta brisé 400-500 g
• pepe nero

Per la pasta brisé
• 300 g di farina bianca
• 180 g di burro •acqua salata

PREPARAZIONE
Prendete un più della metà del Cevrin e riducetelo a piccolissimi tocchetti. Ponetelo in una bastardella o in una terrina e lavoratelo con un po’ di panna e con l’uovo in modo da ottenere un impasto abbastanza liquido (aiutatevi eventualmente con po’ di latte).

Aggiungete il prosciutto cotto affumicato ridotto a striscioline oppure lo spek se preferite un gusto più accentuato. Imburrate le formine e adagiatevi un tondo di pasta brisé ridotta in sfoglia sottile: il tondo deve essere di circa 12 cm per ricoprire anche il bordo delle formine.

Riempite la pasta brisè coll’impasto di formaggio, pepate e ricoprite con fettine sottili del Cevrin avanzato. Ponete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Servite caldo. Pasta brisé: ammorbidite il burro col calore delle mani, fatelo a tocchetti e unitelo alla farina.

Con molta pazienza lavorate l’impasto che spruzzerete una volta o due con acqua salata. Raggiunta la consistenza desiderata passate la palla di pasta al matterello fino allo spessore desiderato, quindi ritagliate i tondi per i tortini di Cevrin. La pasta risulta più elastica e quindi più docile al matterello se lasciata per qualche ora in frigorifero. .

VINO CONSIGLIATO

Barbera d’Asti.