Tortino di crespelle con Casolet, Fontal e Parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per le crespelle
150 g. di farina di grano saraceno
350 ml di latte intero
30 g. di burro
2 uova medie
pepe e sale quanto basta

Per il ripieno
200 g. di zucca
100 g. di Casolét
50 g. di Fontal
5 cucchiai di formaggio Parmigiano
1 litro circa di besciamella già pronta
3 patate
3-4 zucchine
1 cipolla piccola
basilico
olio evo
sale quanto basta

Teglia rotonda da 20-22 cm>

PREPARAZIONE
Mescolare tutti gli ingredienti per le crespelle ottenendo una pastella liscia e omogenea e far riposare un'ora a temperatura ambiente. Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a pezzettini e cuocerle in acqua salata per 12 minuti. Quindi scolarle e saltare in padella con 4 cucchiai d'olio e la cipolla tagliata sottile. Far rosolare per 4-5 minuti.

Mettere da parte le patate e nella stessa padella mettere altri 4 cucchiai d'olio e rosolare le zucchine (lavate e tagliate a cubetti) con la zucca (pulita e tagliata a cubetti). Rosolare per una quindicina di minuti (le verdure devono essere cotte ma non spappolate). Quindi unire le patate alle verdure e a fuoco medio amalgamare per 1-2 minuti. Ungere con poco burro una padella antiaderente di circa 18 cm. Versarci un mestolo di pastella.

Lasciar cuocere per qualche minuto, quindi girare la crespella, terminare la cottura e mettere su un piatto. Continuare fino a finire la pastella. In una teglia rotonda da forno, foderata di carta forno, mettere una crespella. Quindi cospargere con le verdure, la besciamella, un po' di formaggi tagliati a dadini e il Parmigiano. Coprire con una crespella e ripetere. Concludere con l'ultima crespella cospargendola di besciamella e Parmigiano. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

VINO CONSIGLIATO
Si abbina bene sia con i vini bianchi sia con i rossi molto giovani (Cellatico rosso, Franciacorta Rosso, Locorotondo).