Vol au vent alla fonduta delicata di Raschera

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 8 voul au vent
• 500 gr. di Raschera d'alpeggio DOP
• 50 gr. di burro
• 4 tuorli d'uovo
• 2 bicchieri di latte
• Pepe bianco macinato q.b.
• Sale q.b.

PREPARAZIONE

Anzitutto tagliate a dadini piccoli il Raschera d'alpeggio, quindi mettetelo in una terrina. Coprite il formaggio con il latte parzialmente scremato e lasciate ammorbidire il tutto per circa un'ora. In un tegame, sul fuoco, sciogliete il burro e aggiungetevi il formaggio insieme a due cucchiai di latte.

Mescolate continuamente e regolate la fiamma affinché la crema non arrivi mai a bollore. Quando il formaggio risulterà completamente sciolto, levate dal fuoco e, continuando a mescolare, aggiungete lentamente i tuorli d'uovo, il sale e il pepe bianco macinato.

Unite il tutto con cura fino a creare una bella cremosità omogenea, quindi togliete dal fuoco e riempite con cura i voul au vent precedentemente preparati. Servite su ampio piatto da portata per antipasti, abbinando dei crostini di pane gratinato come guarnizione.

VINO CONSIGLIATO

Vino bianco fermo come ad esempio un perfetto Arneis doc piemontese.