Zighera (Trentino Alto Adige - Veneto)
Carta d’identità
Lo Zighera è un prodotto lattiero caseario che si ottiene con la lavorazione degli avanzi della cagliata utilizzata per la produzione del Nostrano ( in dialetto detto Musso).
Caratteristiche
- La forma definitiva del prodotto finito è sferica
- Il peso indicativo di 300-500 grammi
- Forma irregolare, pasta compatta, scura
La zona di produzione
La produzione avviene esclusivamente nelle malghe della zona del Pinetano (Pinè) (- Trentino -) e in Valfloriana (TN) e si limita al periodo estivo e in Veneto
La lavorazione
La lavorazione di questo prodotto caseario prevede che i I residui di cagliata vengano estratti e plasmati quindi compressi a mano, trattati poi con pepe e sale
Una volta prodotta la forma sferica, della grandezza di una palla da bowling, lo Zighera viene affumicato per 8 - 10 giorni dopo i quali è pronto per essere consumato
Non si effettua la stagionatura
Note
Questo prodotto caseario è di origini antiche e , come tutti i prodotti di questo tipo, costituiti da avanzi delle lavorazioni del latte, è nato per evitare sprechi, il nome deriva dal tedesco zieghe = capra perché in zona veniva utilizzato soprattutto il latte caprino, ma c'è anche una versione che attribuisce il nome al celtico tsigross = formaggio
