Zucchine rosse e gialle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

12 zucchine medie
150 g di riso
50 g di salsa di pomodoro
2 uova
1 cipolla
50 g di burro
100 g di Parmigiano
2 cucchiai di panna
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE

Tagliate per il lungo le zucchine eliminando buona parte della calotta e, dopo averle svuotate, sbollentatele per qualche minuto in acqua salata. Lessate il riso e conditelo con la salsa di pomodoro.

Con questo riempite per metà le zucchine. Spolverizzatele con del parmigiano. Tritate la cipolla, unite le uova, il parmigiano rimanente e la panna. Salate, pepate e sbattete amalgamando bene tutto. In una padella fate sciogliere il burro e quando è caldo versate le uova.

Strapazzatele con la forchetta lasciandole piuttosto cremose, poi riempite l’altra metà delle zucchine. Sul fondo di una pirofila versate un po’ d’olio e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Disponete le zucchine e infornate a 180° per 15 minuti.

VINO CONSIGLIATO
Terre di Ginestra 651 Chardonnay Sicilia IGP 2010. Temperatura di servizio: 12-13°